Матэрыялы медыкам

Рецепт громадського харчування:

Кнелі рибні з соусом

Кнелі готовятся з дрібно рубленого фаршу, для цієї страви можна використовувати м'ясо, рибу, птицю або печінка.

Для рибних кнелей найкраще брати річкову або морську рибу без дрібних кісток, наприклад, таку як судак, тріска, кефаль, хек або іншу - смачна кулінарія від uareferat.ga.

Склад (на 4-5 порцій):

філе рибне - 500 гр.;

гриби (печериці або гливи) - 300 гр.;

цибуля ріпчаста - 2 шт.;

вершки (жирність 10% -22%) - 150 мл;

яйце куряче - 1 шт.;

крупа манна - 2 ст. ложки або борошно пшеничне - 1 ст. ложка;

вино біле сухе - 50-70 мл;

соус «Польський» - 150-200 гр.;

сіль, мелений перець, масло вершкове - за смаком.

Приготування:

цибулю нарізати кубиками й обсмажити у вершковому маслі, додати нарізані гриби, влити сухе вино, посолити за смаком і тушкувати під кришкою 10 хвилин, потім зняти кришку, додати вогонь і готувати до повного випаровування рідини, гриби при цьому повинні трохи підсмажитися.

Філе риби 2-3 рази пропустити через м'ясорубку або подрібнити в кухонному комбайні, додати яйце, вершки, манну крупу чи борошно, посолити і поперчити за смаком, ретельно змішати до однорідної густої маси, прикрити і дати постояти 10-15 хвилин. За бажанням у фарш для кнелей можна додати 2-3 столові ложки нарізаного крабового м'яса або крабових паличок.

Деко застелити аркушем паперу для випічки і рясно змастити розтопленим вершковим маслом.

При допомогою мокрої ложки брати рибний фарш і викладати на деко овальні кнелі розміром в половину курячого яйця, між кнелями налити 5-6 столових ложок гарячої води і прикрити зверху фольгою.

Поставити в духовку з температурою 180-200 градусів і готувати 15-20 хвилин, вийняти з духовки і, не знімаючи фольги, дати постояти 7-10 хвилин.

Готові рибні кнелі викласти в тарілки, зверху покласти по 2-3 ложки тушкованих з цибулею грибів і полити «Польським» соусом, поряд покласти гаряче картопляне пюре або варену картоплю, политу розтопленим вершковим маслом.